¡Empezó Septiembre! Y aunque todavía quedan un par de semanas para festejar el Bicentenario, ya se sienten los aires dieciocheros. Es cosa de ver cómo la comunidad de Calera de Tango recibió el primer día del mes de la Patria, con el Arrollado de Huaso más grande de Chile.

La idea es que esta típica receta chilena quede en los registros de las celebraciones del Bicentenario como el plato gratuito que más personas podrán degustar.

Iniciativa de mega proporciones. Para poder preparar este Arrollado de Huaso, pensado para 5 mil personas, se utilizaron mil kilos de pulpa de cerdo y 600 kilos de cuero, acompañados con 1.200 kilos de papas cocidas, además del tradicional chancho en piedra y un vasito de vino.

Pero ¿qué es realmente un arrollado de huaso? Data de los tiempos de la colonia, donde los cazadores faenaban ahí mismo a sus presas enrollando la carne en el cuero del animal. Con los años la técnica ha evolucionado y se le han incorporado distintos aliños, pero básicamente se trata de lo mismo.

Pulpa de cerdo, aliñada con ajo, pimienta, comino y sal, envuelta en cuero de cerdo y amarrada en forma de cilindro con pita. Suele acompañarse con papas cocidas y untarse con ají o chancho en piedra. Si quieres una versión más gourmet, puedes acompañarlo por un pebre hecho con el suave toque del Queso Crema Philadelphia.

Si quieres empezar Septiembre con un buen plato criollo, en Santiago hay varias picadas donde lo preparan excelentemente. En el Huaso Enrique, hasta te dan la receta para que puedas disfrutarlo en tu casa y gritar ¡Viva Chile!