Es la reina de estas fiestas, infaltable en nuestra mesa y siempre bien acompañada de un vino tinto para sentirnos bien chilenos. La empanada de horno es uno de nuestros emblemas patrios y la comida más consumida en estas fiestas.

Cada uno tiene sus preferencias para describir su empanada ideal: con carne picada o molida, aceitunas con cuesco o sin él, jugosa o seca, picante o no, con o sin pasas, con mucho huevo, en fin, hay tantas preparaciones como historias de chilenos buenos para la cocina que nos sorprenden cada 18 con una rica empanada.

Hace unos días, el Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile eligió las mejores empanadas de Santiago, elaborando un ranking con las distintas amasanderías, supermercados y panaderías que obtuvieron los mejores resultados.

Las empanadas fueron calificadas de 1 a 7, según la calidad de sus ingredientes, tanto de la masa como del pino; y el aspecto general de cada producto. También se explicaron los distintos criterios de evaluación que se usaron, así que toma nota y conviértete en catador para que lleves a tu casa las mejores empanadas dieciocheras:

Masa

Tiene que ser delgada, suave, consistente, ligeramente quebradiza sin ser seca, con suficiente manteca, sin esos cachitos gruesos, bien horneada, doradita, no quemada y sin sectores crudos.

Pino
Guisado jugoso, generoso, hecho con carne de vacuno de buena calidad, de preferencia picada, sin nervios, con cebolla picada de guarda (no fresca ni de verdeo); aliñado con comino, pimienta y ají de color (puede llevar también un poco ají o incluso merquén, pero lo justo y necesario para que el guisado no se convierta en algo picante); con una aceituna negra entera, un trozo de huevo duro y, opcionalmente, pasas de uva.

La empanada como conjunto
Debe tener un aroma deleitoso e invasor donde confluyan, en forma equilibrada, los olores de la carne, cebolla, ají, comino y masa horneada. Y un sabor irresistible, gracias a la calidad, armonía y perfecta cocción de sus ingredientes.