Siempre es rico juntarse a hacer un buen asado. Como que a los chilenos nos gusta todo lo que gire en torno a la parrilla. Y cómo no, si la carne que uno tire al fuego siempre queda rica. A no ser que seas un asador más o menos no más. Para que te conviertas en uno profesional, te contamos algunos secretos que dejarán tus cortes deliciosos.

Es cierto que todo lo que se da en un asado, desde el olorcito que sale de la parrilla, las conversaciones alrededor de ella, los brindis y choripanes, todo, siempre tiene un sabor que gusta. Pero la carne no puede fallar, es el alma del asado. Y aunque uno lo pase bien hasta con la carne dura como zapato, es importante para el éxito del evento que la carne quede perfecta.

En una nota anterior, te contamos los distintos acompañamientos y carnes que puedes incluir en tu asado, para hacerlo diferente y hasta con el toque gourmet de Philadelphia.

Exquista ocasión. Pero ahora, para que tu asado quede bueno, te dejamos algunos consejos. Y prepárate, que tus comensales nunca más te dejarán libre de la misión de asador.

- Para mejorar el sabor de las comidas, echaremos sobre las brazas hierbas aromáticas como tomillo, salvia, hinojo, albahaca, romero, etc., o especias como canela en ramas. Personalmente, recomiendo que tiren algunas cebollas, que le dejará a la carne un aroma exquisito.

- Es importante que no pinches los trozos de carne cuando se estén cocinando, de lo contrario se podrían escapar sus jugos. La idea es dar vuelta cada pieza con las tenazas para que se cocine de forma pareja.

- Si el carbón tira muchas chispas, significa 2 cosas: que no es de muy buena calidad y que aun no está listo. Lo ideal es que esté en brasas y no en llamas.

- Los cortes no deben ser muy gruesos pues se pueden quemar por fuera antes de cocinarse por dentro. Si son demasiado finos ocurrirá lo contrario. Se recomienda emplear trozos que oscilen entre 3 y 7 cm. de grosor.

- En el caso de los trozos más gruesos, como el lomo vetado, lo mejor es ponerlo a fuego fuerte, para que se selle. Tras unos minutos, puedes filetearlo para darle el último toque y para que los comensales puedan elegir si quieren su carne a la inglesa, a punto, tres cuartos o bien cocida, por ejemplo.

- Si vas a hacer cerdo a la parrilla, debes tener la precaución de cocinarlo y cocerlo muy bien, por la triquinosis, enfermedad parasitaria que se origina por el consumo de esta carne mal cocida.