¿Qué se viene en gastronomía para esta década que apenas comenzó hace un año? La verdad, es difícil anticiparlo con un 100% de certeza, ya que el mercado es muy cambiante, los gustos son variados y nadie tiene una bola de cristal. Sin embargo, se pueden vislumbrar algunas tendencias más o menos claras.

Por ejemplo, la gente está tratando de volcarse hacia lo natural, por lo tanto, podría consolidarse la creciente tendencia hacia el cultivo de frutas, verduras y hierbas en el jardín de las casas, para así tener alimentos frescos y naturales. Para un botón de muestra, la Asociación Nacional de Jardinería de Estados Unidos informó que los cultivos en hogares han crecido un 24% desde 2007.

Muy relacionado con lo anterior es el aumento del vegetarianismo en muchos países. No son la mayoría de la población pero no son tan pocos. En Estados Unidos, más de 7 millones de personas adultas tienen una dieta basada en vegetales (3,2% de la población), mientras que el 1% es vegano o vegetarianos estrictos. Y si se incluyen a quienes tienen una dieta inclinada hacia los vegetales, las cifras llegan a un 10% de vegetarianos.

En nuestro país, las cifras de vegetarianos llegan a unas 400.000 personas, según el Instituto de Estudios sobre Salud Natural, mientras que esa cifra sería 2 a 3 veces más si se incluyen a quienes frecuentemente consumen vegetales.

Comida móvil

Otra de las tendencias que podía consolidarse, es la que ya se puede ver en ciudades como Nueva York. En esa urbe, hay algunos bares que permiten que lleves tu propia comida y que consumas bebidas dentro del local. ¿Cuál es la lógica? Permitir que la gente ahorre en comida, pero que consuman tragos y cócteles. Obviamente, en estos lugares, no tienen carta de comida.

Y aunque cueste creerlo, ahora la comida podría trasladarse por toda una ciudad ofreciendo sus platos. Se trata de los “Truck Food” o camiones restaurante, que están adaptados para cocinar al paso. Ofrecen diferentes tipos de comida, y a variados precios. Actualmente, se pasean por todo Los Ángeles, EE.UU.

Incluso, ya hay camiones “verdes” que ofrecen alimentos orgánicos, como hamburguesas vegetales y comida de producción propia. Tienen recipientes para basura biodegradable, en vez de gasolina, funcionan con combustible biológico y los residuos del aceite vegetal de su propia cocina. Los utensilios y platos son reciclables o biodegradables y la cocina funciona con energía solar.

¿Te gustaría que llegaran a Chile?

*Foto: freepik