Ya empieza a oler a Navidad. Las tiendas están adornadas con motivos navideños y lo único que esperamos es que llegue pronto el 24 para celebrar con la familia estas lindas fiestas. Un menú más liviano es la mejor opción para que en verdad sea una Noche Buena y no una pesada.

Por eso, las carnes blancas son una excelente alternativa como menú navideño. En general, este tipo de carnes, específicamente las que provienen de las aves, son bastante más magras que las rojas, que no son tan sanas y tienen más grasa.

Y qué más clásico que un rico pavo para la cena navideña, sano, sabroso y muy navideño. Recuerda que su carne tiene muchas menos calorías que el cerdo o el vacuno, por ejemplo. 100 gramos de pechuga de pavo (sin piel) solo tiene 115 calorías, versus las 300 que puede llegar a tener la misma cantidad de cerdo o las más de 250 de un trozo de vacuno.

Ahora, lo más probable es que te estés preguntando cómo cocinar esta tremenda ave sin que se reseque. Lo primero que debes tener claro es si quieres hacer un pavo entero, solo la pechuga o la pechuga deshuesada, ya que el tiempo de cocción disminuye en el mismo orden en que las nombramos.

Para que tengas una referencia, un pavo de unos 5-6 kilos necesitará unas tres horas de cocción, y un poco más si es que lo pones a cocer en el horno con algún relleno. Si se trata de una pechuga deshuesada, el tiempo de cocción es mucho menor y en poco más de una hora puedes tenerla lista.

¿Qué hacer para evitar que se reseque? Personalmente, siempre me ha resultado dejarlo adobando con algún destilado (ron, vodka, pisco) durante toda una noche. También debes considerar como premisa básica: que el pavo no esté congelado al momento de meterlo al horno.

Dos tips importantes. El primero es ponerle papel metálico encima, de manera que todo el pavo quede cubierto. Lo segundo, es que lo vigiles constantemente, ya que el fuego podría estar muy fuerte y solo conseguirías quemarlo por arriba y dejarlo crudo en el interior.

¿Cómo saber si está listo? Cuando ya lleve algunas horas, pincha el pavo con un cuchillo, si sale mucho jugo desde dentro del corte es porque está listo, o casi listo. Si no estás segura, amplía un poco más el corte para ver si la carne aún está rosada (principalmente cerca de los huesos) o ya está completamente blanca.